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Margherita al Contrario
Pubblicato il 19/05/2016

Margherita al Contrario

Ingredienti
Impasto 8-12 ore Diretto
  • 1 Litro di Acqua
  • 45/50 Grammi di Sale Iodato
  • 1600/1700 gr Farina Caputo Blu Pizzeria “00”
  • 2/3 Grammi di Lievito Fresco

Prima fase: Impasto
Mettere l’acqua nell’Impastatrice, poi aggiungere il sale e far diluire per 5 minuti, dopodichè aggiungere la metà della Farina Caputo e il Lievito e iniziare a far lavorare la Macchina e a sua volta l’impasto, dopo circa 5 minuti iniziare a mettere pian piano il resto della farina mettendola a pioggia, verso i dieci minuti quando avrete messo tutta la farina, avrete raggiunto il vostro “Punto di Pasta“ fate lavorare l’impasto per un totale di 20 minuti da quando avete messo la prima farina, dopodiché fare riposare in macchina per circa 15 minuti, fate fare un nuovo giro alla macchina chiamato anche Giro di corda (viene usato soprattutto per impasti molto idratati) e togliamo l’impasto
mettendolo sul tavolo da lavoro e copriamolo con un panno umido facendolo riposare per altri 20 minuti.

Seconda fase: Stagliatura
Scoprire l’ impasto e iniziamo a suddividere il nostro impasto in tante piccoli panetti dello stesso tipo per un diametro dai 28 ai 32 cm, il peso di ogni panetto deve essere 250/260 Grammi, per questa dose di impasto otterrete circa 10/12 panetti ogni panetto equivale ad una pizza, mettiamo tutti i panetti in un contenitore di plastica con coperchio e aspettiamo il tempo di lievitazione che come abbiamo detto è di 8/12 ore.


Terza fase: Stesura
Quando i panetti hanno raddoppiato il loro volume, sono pronti per essere stesi, la prima cosa da non fare è usare il matterello ma stendere il nostro panetto dal centro verso il Bordo distribuendo l’aria che abbiamo creato verso il bordo in maniera da ottenere un bordo gonfi o e uniforme.


Quarta fase: Condimenti

  • Fior di Latte di Agerola gr 130 (Tagliare il fior di latte a listarelle prettamente a coltello senza usare macchine che possono danneggiare il prodotto. Dopo mettiamolo a colare fino ad ottenere una listarella di fior di latte umida ma non bagnata);
  • Pomodoro San Marzano D.O.P. (Toglierlo dalla propria acqua e tagliare il pomodoro a filetti, condirlo con sale basilico e un buon olio evo e metterlo sopra il fior di latte);
  • Basilico;
  • Olio extra vergine di oliva.


Quinta fase: Cottura
Cuocere la pizza in un forno a legna oppure un forno che raggiunga una buona temperatura (potrebbe essere anche a gas oppure elettrico) a 400 gradi e dovrebbe cuore in 90 secondi.
Dopodiché non vi resta che mangiare e degustare la vostra “MARGHERITA AL CONTRARIO”


Ricetta firmata da:

L’Associazione Pizzaiuoli Napoletani è nata nel luglio del 1998 con l’intento di rivalutare e preservare una delle professioni simbolo del folklore e della cultura partenopea: il Pizzaiuolo.
L’obiettivo è quello di riuscire a tramandare l’arte della manipolazione della pizza alle nuove generazioni promuovendo e valorizzando l’utilizzo di prodotti tipici campani in modo da perpetuare la tradizione ed offrire, al contempo, una concreta opportunità di inserimento nel mondo del lavoro ai numerosi giovani che si avvicinano a questa “arte”.
L’Associazione Pizzaiuoli Napoletani che vanta iscritti in tutto il mondo, in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali è riuscita ad ottenere per la pizza napoletana il prestigioso riconoscimento di S.T.G. Specialità Tradizionale Garantita dall’Unione Europea e, attualmente, lavora assiduamente per un ulteriore importantissimo traguardo: far rientrare l’arte della pizza napoletana tra i beni riconosciuti dall’Unesco quali patrimonio dell’umanità.
Da tempo, inoltre, l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani opera al fianco del Mipaaf nella realizzazione di numerose attività ed eventi di promozione e tutela della Pizza Napoletana di livello nazionale ed internazionale.
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