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Pubblicato il 30/05/2016
Risotto con julienne di seppioline e pesto
Ingredienti per 6/8 persone
- 800 gr Seppie pulite fresche,
- 80 gr Pesto ligure,
- 50 gr Cipolla tritata,
- 20 gr Aglio tritato,
- 1 dl Brandy,
- 100 gr Prezzemolo tritato,
- 300 gr Pomodorini a spicchi,
- 2 lt Fumetto di pesce (brodo di pesce con sedano,
carote, cipolle, ritagli di pesce, pepe in grani,
foglia di alloro, sale), - 800 gr Riso vialone nano,
- 3 dl Olio extra vergine,
- 200 gr di burro.
Procedimento
Far soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla tritati, aggiungere i pomodorini e subito dopo le seppie tagliate a julienne, lasciar cuocere per 5 min. a fuoco vivo e fiammeggiare con il brandy (è facoltativo il peperoncino), aggiungere il prezzemolo, coprire e far cuocere ancora per 5 minuti , aggiustare di sale e pepe.
Brillare il riso e cuocerlo come per un risotto normale (aggiungendo il doppio del volume del riso di fumetto di pesce e lasciando cuocere per 13 minuti circa ), completare aggiungendo quasi alla fine la salsa con le seppie, il pesto, il prezzemolo e mantecare con il burro. Aggiustare di sale e pepe e servire guarnendo con ciuffetti di prezzemolo.
Ricetta firmata da
La storia
Il 10 maggio del 1968, in una eccezionale riunione svoltasi nel salone d’onore dell’Hotel Parco dei Principi di Roma, alla presenza dell’allora ministro del turismo, e grazie alla lungimiranza delle varie compagini associative di categoria preesistenti sul territorio nazionale, nacque la Federazione Italiana Cuochi. La gestazione dell’URCC fu lunga e laboriosa, ma la caparbietà di un gruppo di cuochi professionisti di chiara fama, impavidi pionieri dell’associazionismo e votati alla realizzazione del grande progetto, ebbe il sopravvento.Il coinvolgimento dei cuochi campani fu immediato, come pure le tante richieste di adesione, e il 15 settembre 1972 nasce l’URCC.
Naturalmente l’adesione alla FIC fu automatica, innescando quel meccanismo che ha poi permesso a tutte le regioni d’Italia di essere rappresentate, ognuna con la propria unione, in seno all’organismo centrale.
Cos'è l'URCC?
L’Unione Regionale Cuochi della Campania (URCC) è una componente della Federazione Italiana Cuochi (FIC) ed è composta da nove associazioni distribuite sul territorio campano con 2242 iscritti. L’URCC, in sintonia con gli obiettivi della FIC, promuove iniziative atte alla valorizzazione della professione del cuoco e dei prodotti tipici regionali. Indice manifestazioni che, attraverso la rappresentazione della cucina campana, sia legata alla classicità d’interpretazione in chiave moderna, diano lustro al vasto patrimonio culinario della regione, mettendo l’accento sulla formazione professionale, sull’aggiornamento e sulle attività sociali di pubblica utilità. Da più di trent’anni, l’URCCè protagonista della vita sociale e professionale della regione. Le nove associazioni che compongo l’URCC, che sono il suo cuore pulsante, organizzano ogni anno manifestazioni, convegni e collaborazioni per la promozione e la divulgazione del patrimonio culturale gastronomico della nostra regione.
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