Storia del torrone: ricette e curiosità

Sulla storia del torrone esistono leggende che si perdono nella notte dei tempi, che fanno risalire questo dolce addirittura agli antichi greci, quando agli atleti si preparava un dolce a base di miele e noci in vista delle Olimpiadi.  Anche i Sanniti preparavano una pietanza del tutto simile a questo dolce, tanto da rivendicarne la paternità.

Se le origini del torrone appaiono piuttosto incerte, una certezza è la sua diffusione nel bacino mediterraneo, specialmente nel nostro Paese, dove da nord a sud è considerato uno dei dolci italiani per eccellenza del periodo natalizio.

All’estero, invece,  la  sua presenza è particolarmente diffusa nel Sud della Francia, dove prende il nome di nougat, in Grecia dove viene chiamato mandorlato, e in Spagna, dove invece si chiama turron, con un’assonanza alla pronuncia italiana.

Tra i dolci tipici, questo è quello che mette maggiormente d’accordo grazie alle numerose e variegate tipologie di lavorazione e gusti. Il torrone, infatti, si divide soprattutto tra prodotti a pasta morbida, con tempi di cottura ridotti, e prodotti a pasta dura, che invece vengono lasciati cuocere a lungo.

La tradizione dolciaria italiana è ricca di ricette regionali che hanno molto da raccontare sulle origini e sulla storia del torrone:  il torrone artigianale sardo, ad esempio,  si caratterizza per la pasta dura e l’aromatizzazione al limone, mentre quello siciliano per la variante al pistacchio.

In Abruzzo, a L’Aquila, è il torrone morbido al cioccolato a invadere la tavola nei giorni di festa ,mentre quello di Cremona è un torrone duro mandorlato.

Una delle ricette più particolari è quella napoletana del torrone dei morti, una preparazione a pasta morbida che viene farcita con caffè o con canditi: si prepara esclusivamente in occasione della celebrazione dei Santi e dei Morti dei primi giorni di novembre.

La storia del torrone è contaminata dalle differenti influenze culturali, e forse anche per questo motivo questo dolce vanta un’innumerevole quantità di ricette e preparazioni, tanto che si potrebbe coniare il detto: Regione che vai, torrone che trovi.